益生菌“益生”关键靠活性

jinqijixie
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益生菌“益生”关键靠活性

帖子jinqijixie » 周二 6月 07, 2016 5:01 am









提要说到益生菌,大多数消费者最先想到的不是一连串复杂的分子式或菌类名称,而是货架上一瓶又一瓶的益生菌酸奶。除了酸奶,很少有人知道,泡菜、发酵乳及乳饮料,甚至一些糖果、巧克力、冰淇淋都是益生菌产品。而即便是喝着“养乐多”长大的消费者也未必知道,这些酸酸甜甜的益生菌食品是整个食品行业科技含量最高的品类之一。

现如今,凭借着营养与健康的双重基因,全球益生菌产业年均增速超过20%,2014年在全球创造产值288亿美元,预测2016年这一数字将增长至420亿美元。益生菌的品种也越来越多元化,甚至已经涵盖了食品、药品、保健品、功能性产品和添加剂等领域。而我国,随着消费者对营养与健康的日渐关注及对益生菌功能作用认知的逐渐普及,益生菌产业也在快速发展壮大。据统计,我国仅乳酸菌类饮品,2015年的总产值便达到了79.5亿元,是十年前的12.6倍。

然而,我们是否真的了解益生菌呢?“益生菌”到底有哪些“益生”功能?它又是怎么帮助人体“益生”的呢?5月25—27日,在第十一届乳酸菌与健康国际研讨会上,“益生菌与预防医学”专题研讨会为消费者解答了上述问   预防镉中毒

酸奶竟有如此神奇功效?

消费者孙尧从事医护工作,平时格外关注健康、营养类的食品,最近又迷上了研究益生菌。他告诉记者,自己是喝着益生菌饮料长大的一代,原来只是觉得这类饮料酸酸甜甜口味很好,长大后才知道肠道菌群失调与多种疾病相关,而益生菌对调节肠道菌群平衡有着重要作用。

如其所言,伴随着生活和工作压力的加大,肠道健康越来越受到人们的关注,但益生菌可不只是增加肠道菌群活性那么简单。在此次“益生菌与预防医学”专题研讨会上,中国食品科学技术学会益生菌分会理事长、江南大学食品学院院长陈卫教授便介绍了一种能够减除重金属的益生菌。

据陈卫教授介绍,重金属是密度大于4.5以上的金属,包括了铅、镉、铜、锰等。以镉为例,它是一种环境污染物,人体必需元素中并不包含镉,如果超量摄入会引发人体镉中毒。长期摄入含镉食品,可使肾脏发生慢性中毒,导致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿,且由于镉离子取代了骨骼中的钙离子,会导致软骨病。目前,WHO已将镉列为重点研究的食品污染物;国际癌症研究机构(IARC)也将镉归类为人类致癌物;我国也将镉列为实施排放总量控制的重点监控指标之一。

陈卫教授表示,他的研究团队发现的有排镉功能的益生菌和普通酸奶中的其他益生菌类似,可以促进肠道功能,但除此之外还具有一项“特异功能”,一旦当它们遇到重金属镉,便发挥其强大的镉吸附能力,并将其通过肝肠循环随粪便排出体外,阻止肠道对镉污染物的吸收,从而有效预防镉中毒,这项创新在国际上也属首次,该专利还获得了第十七届中国专利奖的金奖。

据介绍,特异性吸附镉的益生菌属于植物乳杆菌类,是卫生部规定允许用于食品的菌株,而它们生活在一种大家更为熟悉的地方——传统的泡菜坛子,陈卫教授团队也正是从泡菜样品中分离获取的此特殊菌株,该菌株对重金属镉的耐受能力达到其他测试菌株的20倍以上。

据了解,已经有多家乳品和生物技术企业对此项专利技术进行了应用对接,相信不久的将来,消费者就能通过一杯酸奶排出体内重金属镉,当然酸奶是最实惠的途径,添加到发酵乳饮料等其他发酵食品当中也是有可能的。   
不肯少吃 不敢多动

想瘦还得吃“菌”?

营养过剩正在困扰着不少城市居民,2015年发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示,虽然我国居民膳食能量供给充足,体格发育与营养状况总体改善,但居民膳食结构仍存在不合理现象,豆类、奶类消费量依然偏低,脂肪摄入量过多,部分地区营养不良的问题还依然存在。超重肥胖问题凸显,与膳食营养相关的慢性病对我国居民健康的威胁日益严重。

想解决超重肥胖问题,无非就是“管住嘴、迈开腿”。但是,美食当前,管住嘴是多么艰难。而说到“迈开腿”,北医三院的骨科大夫则表示,人们的骨骼关节是按照使用次数设计的,如果过分使用也会出现问题。也正因此,不少专家开始寻找新的方向,需求控制体重的新方法。

在此次“益生菌与预防医学”专题研讨会上,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授张玉梅便介绍了能够调节血脂、降低胆固醇的益生菌。张玉梅教授表示,经过她的团队研究发现,副干酪乳杆菌可以改善总胆固醇和空腹血糖,在研究的过程中还发现口服副干酪乳杆菌可以调节体脂分布。

不只是张玉梅教授的研究,今年5月11日,君乐宝乳业的“副干酪乳杆菌(LP)N1115功能性研究及产业化”项目鉴评会上发布的研究成果显示,灭菌的发酵乳产品也有肠道健康的益处。而君乐宝乳业在新菌株的功能研究设计上采纳了世界卫生组织的《应用于食品中的益生菌评估策略》,进行多中心的功能评价研究,采用人群的大规模、长时间饮用方式,不同于调节肠道的14—28天实验模式,采用12周功能性评价,在四川选取200人的志愿受试者,北京100人的志愿受试者。

四川的功能研究受试者为45—80岁,分为每天饮用300毫升发酵乳的干预组和不饮用的空白对照组。12周内,观察其上呼吸道感染的发生情况及免疫细胞的指标含量。实验显示,干预组的患病率为30.1%,对照组为44.1%,明显高于对照组。LPN1115明显增加了免疫细胞特别是T型免疫细胞的数量,降低了患上呼吸道感染的风险。

北京的功能研究观察了LPN1115对血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的影响。对照组总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇基本平稳,干预组总胆固醇呈逐渐下降的趋势,低密度脂蛋白胆固醇在末期有明显的下降。并且,干预组的体重也有较明显的下降。

益生菌如何“益生”?

活微生物

看了益生菌这么多高精深的神奇功能,有些消费者还会有些迷茫,到底什么才是益生菌?中国食品科学技术学会益生菌分会理事长、江南大学食品学院院长陈卫教授介绍,早在2001年,世界卫生组织和联合国粮农组织曾对益生菌下了明确的定义:益生菌是一类活的微生物,当摄入充足数量时会对宿主的健康有益。

那么,益生菌又是如何“益生”的呢?陈卫教授表示,一方面,益生菌在肠道里“生产”的酸类或抑菌素类物质可以帮助抑制有害细菌,调节肠道平衡。另一方面,益生菌本身就能调节肠道上皮细胞的免疫活性和屏障功能,从而达到预防疾病、调节免疫、缓解炎症等一系列的效果。

实际上,并不是我们食用的所有益生菌都能在肠道里发挥“益生”作用。陈卫教授表示,胃液的强酸性及胆汁中的胆盐和各种蛋白酶都会严重影响益生菌的活性,因此对胃液和胆汁的耐受能力成了益生菌优良与否的重要判断标准。目前市面上许多的益生菌都具有一定的耐胃酸及耐胆盐能力,另外,还有些产品通过生物胶囊包埋等技术给益生菌穿上了一层“防弹衣”,这是另一种有效保证其活性的方法。

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