2017全球软饮料七大创新趋势

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jinqijixie
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2017全球软饮料七大创新趋势

帖子jinqijixie » 周一 4月 17, 2017 1:24 am















4月12-13日,由Foodaily每日食品网主办的“2017全球食品&饮料创新品鉴(FBIC)”在上海宝华万豪酒店隆重举行。本次活动以“欢聚”和“创新”为主题,云集包括玛氏、恒天然、嘉吉、杜邦营养与健康、东阿阿胶在内的国内外知名企业的大咖,共同探讨最具价值的产品概念和创新灵感,洞察2017年全球食品饮料行业流行趋势和动态前沿。本次食品饮料创新品鉴分乳品/餐饮、饮料/零食、糖果巧克力/烘焙等三大主题,食品商务网的记者也参与了这次盛会,对目前食品饮料行业的创新与发展也有了进一步的了解,接下来小编就来和大家分享一下专家们对全球软饮料发展趋势的解读! 全球软饮料品类趋势预测来自Globaldata的专家给出了未来五年内全球软饮料市场的品类趋势预测。专家指出,2016-2021年间,按市场容量,美国、中国、巴西、墨西哥、德国将成为全球五大软饮料市场,其中美国以1138万升位居第一,中国和巴西以980万升紧随其后。这五大市场中,中国市场的增速将达到5.1%,蕴藏着无限的活力与生机。同时,印度、伊朗、巴基斯坦、卡塔尔、越南将成为软饮料市场增长速度最快的五个国家,印度增幅高达11.2%。可见,欠发达地区是未来饮料市场的主要发展对象。另外,从品类上来看,能量饮料将以7.9%的增长幅度成为发展最快的饮料分类,瓶装水以6.2%紧随其后,接下来则是即饮茶(4.7%)、即饮咖啡(3.3%)、碳酸饮料(2.1%)、果汁(1.2%)。随着消费者健康观念的提升,能量饮料、瓶装水和茶饮将抢占传统碳酸饮料和果汁的市场份额,而即饮咖啡作为目前市场上还不常见的品类,也将释放出巨大的发展潜力。 2017全球软饮料七大创新趋势Globaldata专家还预测2017年的全球软饮料市场会出现以下的创新趋势:健康补水对糖的排斥和消费者健康意识的提高已经达到了临界点,“更有利于您的健康”已从非必要星过渡到必要性,而西方国家逐渐开始征收高额糖税,也使得企业必须开始减少饮料的糖分。对此,饮料企业可以开发不含糖的功能型饮料来提供额外的维生素和健康物质,在包装上强调“天然、纯净、无添加”的属性,或者使用天然甜的成分,如椰子水、枫树水来减少饮料的整体含糖量。肠道健康消化系统健康逐渐成为关注焦点,引领益生菌饮料和饮用醋等有利于躺倒健康的饮料的创新。饮料企业可以使用益生菌和发酵方法来开发有助于消化的饮料,或者将菊粉、功能糖等膳食纤维加入软饮料中,以促进消化增加饱腹感,另外,还可以添加果醋成分来促进肠道健康。成人化越来越多的人避免酒精饮料推动了对更高端成人软饮料的需求,这些饮料适合通常与饮酒有关的场合。因此,使用模仿酒类包装设计的软饮料将作为理想的酒类替代品,使用“工艺”和“酿造”等术语,也可以树立一个成人形象和更真实的感觉。目前,国内市场上代酒饮料市场还有待开发。FBIC现场展示的创新产品“冷”成为热门之选“冷”这个字由于其感官含义和健康内涵而在软饮料中变得日益流行,无论是冷泡茶、冷泡咖啡还是冷榨果汁,都成为了消费者的热门之选。小茗同学冷泡茶打响了国内饮料“冷泡”这个概念,取得了极大的成功。冷泡这一概念某种意义上就是品质和高端的代名词,现在HPP冷榨果汁的兴起更是推动了高端果汁行业的发展。企业可以在包装上强调天然、新鲜、纯净来表现“冷”的优势和好处。咸味和香料由于人们排斥糖和人工甜味剂,因此咸味和辛辣味道正走向口味创新的前沿。目前已有不少饮料企业添加了生姜和姜黄等辛辣香料,不光是对口味进行创新,这两种香料本身也是健康原料,可以让消费者更好地接受。还有很多欧美企业已经开发了辣味饮料,对于喜欢尝试新口味和追求个性的年轻人来说是不错的选择。含盐分的咸味运动饮料是补充水分和能量的好帮手,而在创新理念驱动下,咸味还可以和甜味相结合,如蔬菜+水果的方式来在不影响口味的情况下减少饮料的含糖量。FBIC现场展示的创新产品添加风味风味水等口味微妙的饮料可满足愉悦感官的需求,并且无需添加糖或甜味剂。普通矿泉水虽然能够在夏日炎炎下起到解渴的作用,但是平淡的味道被挑剔的消费者渐渐感到厌倦。同时,消费者又担心果汁较高的卡路里含量和不够爽快的口感,于是添加水果的风味水饮料开始大展身手。植物能量随着消费者对天然绿色的植物成分越来越亲涞,使用植物、草本和坚果乳品配置的饮料成为了市场的新宠。企业可以开发“纯植物”的软饮料来符合纯天然、纯净的定位,也可以在咖啡中使用基于植物的成分,如杏仁核桃汁来代替牛奶,来展现不含动物成分的形象。

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