过氧化值超标坚果类食品还能吃吗?

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joshua
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注册: 周六 1月 09, 2016 1:38 am

过氧化值超标坚果类食品还能吃吗?

帖子joshua » 周一 11月 21, 2016 8:37 am

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据了解,国标GB19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规定,坚果食品的过氧化值应小于0.80g/100g。当坚果中过氧化值超标时,坚果类食品会出现酸臭、刺鼻的气味,食用此类的坚果制品会有苦涩、发酸的味道。这不仅影响口感,其营养价值也会大打折扣。

若是食用了过氧化值超过限量的坚果食品,会对人造成什么影响呢?何计国表示,过氧化值超标的食品是否对健康有害,取决于超标的程度。在过氧化值很高的情况下,会由于造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞;但在这种情况下,食品的哈喇(酸败)味就会很浓,人们不会吃下去。因此,过氧化值超标,主要是反映食品不够新鲜、变质,提示这样的食品不该销售和食用了。

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四招避免食用过氧化值超标食品

1.选择在保质期内的商品

消费者在选购炒货食品时,应注意包装袋上的保质期和生产日期。选购在保质期内的食品。2.选购时注意食品包装是否完好购买时需检查包装是否有破裂,包装袋破裂会增加食物与空气接触的时间,导致过氧化值超标。最好选择真空包装或者在包装中有脱氧剂的商品,能有效降低油脂被氧化的程度。3.尽量选择原味产品炒货在被加工成各种品味时,会使用盐及香精、人造奶油等成分,味道越重、香味越浓,则说明其添加的量越大。高盐、高糖不仅不利于健康,而且一些商品的酸败气味会被浓厚的咸味、五香、奶油等味道遮盖,不易被消费者发现。原味的炒货不容易被不法商贩掺假作假。4.开袋即食开袋的食品长期处于与空气接触的状态下,开袋放置时间越久,坚果类食品被氧化的可能性就越高。此外,应尽量把食物放在阴凉通风的地方,避免阳光的直接照射。
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