巴氏奶到底是什么奶?

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jinqijixie
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巴氏奶到底是什么奶?

帖子jinqijixie » 周三 9月 07, 2016 12:29 am

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近日,国家认监委官网发布了《暂停澳大利亚巴氏杀菌乳企业注册资格并全面加强后续监管》一文。该文表示,口岸检验检疫机构在多批次澳大利亚进口巴氏杀菌乳产品中发现不合格,其中澳方一企业输华产品多次检出致病菌超标,其在华注册资格也被暂停了。那么巴氏奶到底是什么奶呢?它跟一般的牛奶相比有哪些特色呢?
巴氏奶优缺点
巴氏奶(pasteur ised milk)又称市乳(market milk),牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明。它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温短时杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。由于巴氏奶是低温加工的,所以能够保持优质钙不变性,钙含量更高且更易被人体吸收,在加工过程中维生素a损失不明显;维生素B6无损失;蛋白乳清保留80%-90%;可溶性钙磷几乎保留100%。相对来说,巴氏奶在营养保存上比常温奶要好。但巴氏奶因没有彻底灭菌,奶中残留有细菌,这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快,故需要冷藏,一般保质期7天左右。而儿童喝巴氏奶必须煮开了再喝。
国家标准
根据我国国家标准GB 19645—2010《巴氏杀菌乳》规定,从微生物限量、理化指标、感官要求等多个方面对巴氏奶进行量化规定。
如何选购
巴氏奶由于强调产品的新鲜、美味,保存时间短,所以对奶源要求比较高——必须是新鲜奶,不能是奶粉加工成的还原奶,而且运输、销售都需要冷链保存。所以消费者在购买时,要选择那些在饲料生产、奶牛饲养、物流配送等环节,建立了整套完整的产业链的生产厂家。专家建议,购买巴氏奶一定要选正规乳制品企业的产品。上海市奶业协会秘书长顾佳升指出,有些"巴氏奶"企业根本没用真正的巴氏杀菌工艺,而是采用超高温灭菌。另外,消费者在选购时,请切记和遵循“牛奶还是身边鲜,低温保存和保质期短的鲜”这一原则。

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