金针菇采用铝塑复合袋包装

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joshua
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注册: 周六 1月 09, 2016 1:38 am

金针菇采用铝塑复合袋包装

帖子joshua » 周二 3月 29, 2016 5:09 am

金针菇采用铝塑复合袋包装,不仅能延长保质期,而且方便运输、携带,提高其附加值。

  一、分级 包装前,要将新鲜金针菇柄基部的褐色段剪去,剔除畸形、带病虫斑点和大小不均的菇体。再按下述标准分级。一级:柄长大于12厘米,盖径1.5厘米,色略黄白;二级:柄长10~12厘米,盖径1~1.5厘米,色深黄;等外品:柄长10厘米以下,菇盖小,或基根粗老、色深。选分时要注意避免将金针菇与铁、铜质器皿接触,以防色泽受到影响。

  二、漂洗 将新鲜金针菇放入浓度为0.05%的焦亚硫酸钠液或0.5%食盐溶液中清洗2次,然后用流水冲洗1~2遍,去除残留污垢。

  三、软化、护色 在干净水中加入0.5%的柠檬酸,将液温预热至90℃左右后,放入金针菇浸泡3~5分钟。这样既可使其组织疏松,便于包装,又能破坏其酶的活性,稳定金针菇的色泽。然后捞出,用清水冲洗后沥干。

  四、装袋、灌汤汁 按每50~100克烫漂过的金针菇作为一束装入铝塑复合袋,灌入占总重量5%~10%的汤汁。汤汁的配制方法是:在10公斤水中加入精盐250克煮沸,再拌入柠檬酸50克、味精10克、山梨酸钠防腐剂5克,用纱布过滤后即得汤汁。

  五、密封、杀菌 将灌好汤汁的复合袋进行热封口,袋口密封宽度一般不得小于6毫米。将封好的复合袋进行蒸汽杀菌,蒸汽温度控制在110~115℃,时间10~15分钟。杀菌完毕后迅速放冷水淋袋。当袋温降至40~50℃时,用布揩干袋表面的水分,搁置5~7天后检验,剔下膨胀袋,合格袋贴商
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