炎炎夏日,“椰子水” SO COOL!

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jinqijixie
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炎炎夏日,“椰子水” SO COOL!

帖子jinqijixie » 周四 7月 28, 2016 6:44 am

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随着消费升级的不断演进,“健康、安全”已经成为消费者在选购食品饮料时考虑的首要因素,时尚健康的椰子水正以一种高端化、高品质的形象受到中国消费者的青睐。然而,相比于欧美国家的盛行,“椰子水”在中国似乎还只是一个新概念产品。
本文,我们将对话利乐椰子资讯中心负责人,全面剖析饮料行业新宠——椰子水。
Q: 什么是椰子水?
椰子水就是椰子中心包裹的水状液体,属于果汁。而现在大家接触更多的椰汁(或叫椰奶)是由椰肉榨汁而成的,属于植物蛋白饮料。
Q: 近年来,椰子水为何倍受欢迎?
椰子水作为一款纯天然饮品,其水合功效以及营养价值正逐渐被人熟知,近年来更是被贴上了新一代运动饮料的标签。
在过去10年中,全球范围内的椰子水消费均获得了大幅增长。在名人效应的带动下,椰子水迅速占领了欧美市场,甚至将影响力拓大到了传统产椰国家。
Q:在椰子水的制作过程中会面临哪些挑战?
第一,生产的时效性。椰子水的生产需保证在采摘后的3-10天内将新鲜原料运输至加工厂并完成加工,时间过长则会影响椰子水的清澈度(或称之为“云量”)。
第二,提取工艺。这也是保证优质加工的重要一环,其中包括将原材料冷却至4摄氏度以防止酶催化和微生物滋生。
第三,阻绝空气。由于椰子水对高热度敏感,因此温度过高会影响其颜色和味道,因此选择合适的生产流程和设备以防止产品与空气接触尤为重要。
当然,原材料的成熟度和新鲜度对于最终产品的质量和口味也有影响。
Q:那么对椰子水的加工究竟应选择热灌装,冷灌装,还是无菌装?如何实现最佳的货架期?
过去,椰子水的传统加工方式一般是采用热灌装。有两种形式,一种是高温热灌装,通过高温热灌装技术将产品装到罐中,之后再进行罐内消毒,这些产品的货架期可达12至18个月。然而由于椰子水本身的敏感性,高温热灌装在一定程度上,会影响最终产品的口味,颜色以及脂肪分离。另一种是中温灌装,采用巴氏杀菌,对温度影响更低,使产品更加天然,但它需要在运输和储藏过程中保持冷藏,根据冷链条件不同产品货架期为5至10天不等。
目前,椰子水的生产更多地应用了无菌冷灌装,这是由于无菌冷加工过程中温度的影响较低,同时无菌包装的选择更具有多样性,无菌冷灌装从一定程度上使得消费者不同偏好和需要得到满足。这类产品的最佳货架期根据产品特性为8至12个月。
显而易见的是,包装对于椰子产品的货架期至关重要。利乐包装作为市面上最常见的椰子水的产品包装,能将空气、光线和微生物等可能导致产品变质的因素统统挡在外面,保护好品质,同时还能抵御产品在货架期可能遭受的物理损害。
Q:能否简单给我们介绍一下椰子水的包装形式?
近年来,人们对于在途饮产品的需求不断上涨,带动了便携式易开启的包装应用的增长。目前,市面上的椰子水大部分采用的便携的独立包装形式出售,如330毫升利乐®无菌包装,这种易于在户外抓握和携带的的包装在椰子水产业中非常受欢迎,之后利乐进一步革新开盖形式,如“梦幻盖™”,其一步螺旋开盖使得在途饮变得更加轻而易举。
在美国,唯他可可(Vita Coco)在2010年采用了500毫升利乐®无菌装,生产了不同口味的产品组合,势要抓住椰子水带来的巨大商机。
Q:你如何看待椰子水在中国市场的发展前景?
椰子水已经在美国等很多国家取得了成功,我们可以看到椰子水在中国的良好前景。随着中国市场消费升级的不断推进,时尚健康的椰子水极有可能成为中国饮料市场的下一个爆款。利乐愿意用我们对椰子品类多年的专业研究,帮助您在中国市场获得成功。

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