蔓越莓夏季新品发布

jinqijixie
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蔓越莓夏季新品发布

帖子jinqijixie » 周二 5月 10, 2016 3:02 am








日前,美国蔓越莓市场协会举办的蔓越莓夏季甜品、冷饮的新品发布会在北京举办,旨在给食品业内人士提供更多的夏季饮品和甜品的新创意。

2015美国蔓越莓中西菜品创新大赛评委、食品研发专家苏东波在现场演示了他研发的9款夏季冰品和甜品,包括蔓越莓苏打汽水、蔓越莓冰淇淋、盐渍樱花蔓越莓果茶、椰果蔓越莓冰饮等。此次新品发布不同于以往专注于针对高端餐厅和酒店的产品,而是面向咖啡厅、酒吧和大众餐厅的简单、实用并成本可控的新品,成为一场非常接地气的蔓越莓新品技术交流。

苏东波表示,蔓越莓比蓝莓、草莓的用途更为广泛,特别适合与乳制品结合,具有独特的头香,可刺激食欲。活动当天,多位咖啡师、甜品师和调酒师来到现场,就新品的一些技术和营养方面的问题进行了深入的沟通和交流。

苏东波认为,用更多冷冻果研发产品能够更好发挥蔓越莓的健康益处和颜色、风味的特色。应更好地掌握蔓越莓原料的应用方法,突破只用糖渍蔓越莓干或只将蔓越莓作为酱汁或淋料应用的局限,蔓越莓莫吉托等饮品研发方案就是有益的尝试。苏东波提示说,以单糖为糖源并且在操作后端放入产品中,可以将蔓越莓汁的果香和亮度更好地呈现出来。

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