动态杀菌技术在鱿鱼丝生产中起到的作用

jinqijixie
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动态杀菌技术在鱿鱼丝生产中起到的作用

帖子jinqijixie » 周一 7月 04, 2016 12:26 am











鱿鱼丝是经过严格的加工工艺,精心制作而成,味道鲜美且营养丰富的一种休闲食品。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类,其肌肉质构与其它鱼类不同,加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好,特别适合加工成鱿鱼丝。
鱿鱼丝的市场前景很好,沿海大部分地区都有生产鱿鱼丝等海产品的食品经过企业,竞争十分激烈,必须确保鱿鱼丝的品质和口味,才能赢得更广阔的市场。但是鱿鱼丝在生产和存贮、运输过程中,极易滋生微生物,造成鱿鱼丝菌落总数超标、腐败变质、货架期缩短等问题。这些问题如果得不到妥善的解决,对于生产企业和整个行业来说,都是致命的打击。那么该如何解决这些问题呢?
鱿鱼丝的生产流程主要是:鱿鱼原料(冷冻)→解冻→原料处理→脱皮→蒸煮→冷却1→调味渗透1→干燥1→水分调节→烘烤→压延→拉丝→调味渗透2→干燥2→冷却2→称量包装→检验→出厂。
鱿鱼丝的干燥、冷却和包装环节极易受到微生物污染,在这些环节,需要更加注意卫生消毒工作。比如,工作人员的首手部消毒一定不能放松,工作服、鞋子、帽子等也要注意卫生;应做好防虫、防鼠工作;产品加工好了以后,要尽快包装好,不要在空气中暴露在空气中太长时间;生产和包装设备,应当定期清洗、消毒,在每次生产结束后,都要做好卫生清洁工作,特别是对周转容器等容易出现卫生死角的部位,更应加强清理工作。
使用NICOLER动态空气消毒机能够有效杀灭才车间环境的有害微生物,防止这些微生物落到鱿鱼丝上形成二次污染,从而导致鱿鱼丝出现变质等质量问题。在水产品经过干燥进入冷却车间包装时,空气中的菌落总数明显增加,传统的臭氧杀菌存在一定的缺陷,在员工上班时,臭氧设备不能开启,进行杀菌工作,这样的话极有可能使产品受到二次污染,导致食物卫生问题。因此建议使用NICOLER动态消毒机在车间内进行消毒。
NICOLER动态空气消毒机,是为食品生产车间量身定制的,实现了动态(有人)情况下持续消毒杀菌的目的,可替代原来采用的消毒设备及层流净化装置。经多家卫生机构检测,动态消毒机对有害细菌的杀灭率为99.9%,对自然菌(含霉菌)的杀灭率为99.7%;可滤除空气中的尘埃,使空气洁净度达10~5万级,具有排除异味功能;能有效延长水产及水产原料的保质期。该机接电220V,4小时约耗1度电,使用寿命为15年,期间基本无维护费用,具有使用简单、功能强大、移动方便、投入少、使用寿命长等特点。
本文转自[食品商务网],原文:http://www.21food.cn/html/news/24/2716824.htm

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