低糖的新原料:Ingredion低糖葡萄糖浆

jinqijixie
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低糖的新原料:Ingredion低糖葡萄糖浆

帖子jinqijixie » 周一 11月 20, 2017 6:02 am

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为应对消费者对低糖产品的需求,美国原料供应商Ingredion Inc日前在美国和加拿大市场推出了新的低糖葡萄糖浆新品Versasweet。据该公司表示,与标准葡萄糖浆相比,新品中的单糖和二糖(DP1+DP2)的比率降低,在应用上,二者的含量可降低50%以上。新品可应用于乳制品、糖果和面包等多种产中。Versasweet的甜度大约是蔗糖的三分之一,但其是由玉米和木薯粉生产的,符合清洁标签的标准,同时还具有传统的葡萄糖浆的功能性,如耐热、耐酸以及低美拉德反应等。Ingredion的北美区SweetnessSpringboard主管Nate Yates认为,食品生产商希望在复配其低糖/减糖产品时尽可能的不改变现有的加工工艺,而这也是生产商面临的技术挑战。而新的低糖葡萄糖浆有助于将葡萄糖浆作为甜味剂的生产商清楚这一障碍。Ingredion的北美区甜味剂和饮料市场副总AfrouzNaeini也表示,新原料符合了消费者对标签中蔗糖的意识增长,尤其是北美市场还面临着蔗糖法规的变化。通过Versasweet,生产商可给予消费者良好的味道和甜味体验,同时还不会遇到添加糖的困扰。此外,依据配方师的使用,该产品可在标签上标注葡萄糖浆、玉米糖浆或者木薯糖浆。新品是低粘性和非转基因的。据植提桥媒体了解,新原料有助于配方师降低营养标签中的添加糖含量。2017英敏特减糖趋势的报告显示,80%的消费者在购买食品和饮料前会核对蔗糖的含量;同时Ingredion进行的研究也显示,约61%的消费者声称产品标签中的“添加糖”会影响其购买决定,且是负面的影响。不过,尽管低糖,新品中的热量和碳水化合物含量与传统葡萄糖浆相同。

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