清洁标签趋势下,天然甜味剂市场的发展趋势

jinqijixie
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清洁标签趋势下,天然甜味剂市场的发展趋势

帖子jinqijixie » 周五 1月 13, 2017 1:36 am













随着消费者对天然和清洁标签产品的追捧,天然甜味剂迎来了巨大的发展机遇,其中比较常见的天然甜味剂包括甜菊糖、罗汉果甜苷、龙舌兰糖浆、蜂蜜和甘蔗汁。甜菊糖尽管甜菊糖一直以来都很受消费者的欢迎,相关法规也一路绿灯,希望甜菊糖能引领一场天然甜味剂革命,但是甜叶菊的表现并未能完全达到人们的预期。英诺华调查数据显示,截止到2016年6月之前12个月的时间内,全球新开发的食品和饮料中仅有1%使用了甜菊糖,其中美国最高(但仍然很少),使用甜菊糖的食品和饮料比率占到了3.2%。 尽管甜菊糖被引进了一系列食品和饮料中,其应用最广泛的还是软饮料和运动营养产品。在美国,甜菊糖在这两类产品中的应用占了所有甜菊糖产品的55%。甜菊糖还占据了一部分糖分和人工甜味剂市场,以甜菊糖作为甜味剂以及用甜菊糖其它成分共同作为甜味剂的产品已经超过了所有甜味产品的28%。软饮料英诺华调查数据显示,2015年6月到2016年6月一年的时间内,新开发的软饮料中有13%使用了甜菊糖,其中也不乏大型国际企业,包括可口可乐(Coca-Cola Life),百事可乐(Pepsi True)。在软饮料领域,使用甜菊糖最多的是矿物质饮料和混合饮料,占了美国软饮料甜菊糖使用量的29%,接下来是瓶装水(21%),果汁(20%)、冰茶(11.5%),能量饮料(7%)。随着消费者的健康意识越来越强,大部分软饮料供应商开始走健康路线,甜菊糖自然而然也就有了用武之地,当然也包括其它的天然和有机成分。在这一趋势之下,新产品的推出也是层出不穷,比如Zevia零卡路里苏打水、有机龙舌兰/甜菊糖高端天然饮料、姜汁啤酒和甜菊糖H O水。乳制品甜菊糖在乳制品中的应用相对较少,截止到2016年6月,之前12个月的时间内,新开发的乳制品中只有4%使用了甜菊糖。不过,失之东隅,收之桑榆,酸奶和发酵饮料行业对甜菊糖表现出了很大的兴趣,新推出的这两类产品中,有三分之一添加了甜菊糖。比如2015年美国开发的优诺酸奶果汁混合饮料,其中就添加了罗汉果甜苷和甜菊糖,作为增甜剂。乔巴尼的希腊酸奶则使用了甜菊糖、罗汉果甜苷和甘蔗汁。在2016年早些时候,乔巴尼还为自己受到全天然认证的Simply 100酸奶进行了媒体宣传。罗汉果英敏特2015年5月的一项调查数据显示,截止到2015年2月22日,之前52周的时间内,美国天然产品市场(包括全食超市)中含甜菊糖产品的销售额达到了1960万美元,罗汉果甜苷产品的销售额达到了1770万美元。罗汉果甜苷的消费地区主要集中在美国、欧洲以及日本等地。目前美国是罗汉果甜苷的最大消费国,近几年美国市场上罗汉果甜苷的消费量呈现增长趋势。罗汉果甜苷在产品中的应用范围还比较局限,而且主要集中在美国市场。2015年3月到2016年3月一年的时间内,全球推出的添加有罗汉果甜苷的软饮料中,仅美国就占了64%。英诺华调查数据显示,2014年全年度美国市场上使用罗汉果甜苷甜味剂的新品较2013年增长了70%。随着人们对罗汉果甜苷的进一步认可和介绍,其在食品和饮料行业中的应用进一步增加。2015年1月-5月,美国市场上推出的罗汉果甜苷作为甜味剂的产品达187种,同比增长140%,预计未来罗汉果甜味剂的增长速度将进一步增加。不过和欧美地区相比,亚太地区对天然甜味剂的需求相对较小,一方面是消费者的健康认知不足,另一方面是价格较高,在一定程度上限制的市场的扩张。在日本,随着消费者健康意识的提高,罗汉果甜苷和甜菊糖为代表的天然甜味剂正走进人们的视野。此外甜点和调味品中使用天然甜味剂的趋势逐渐扩大,越来越多的生产商使用罗汉果甜苷和赤藓糖醇等代替蔗糖,“低糖”和“无糖”声称的产品很畅销。以至于2016年初开始,相关企业连续推出低糖产品,如森永乳业推出了甜品“美味低糖布丁”,个人训练馆Raizappu则专注于糖分减量,推出了“尽责甜点”系列。全球约80%的罗汉果产自中国,但我国的大部分罗汉果都被出口国外,罗汉果甜苷在我国的市场才刚刚起步。目前,我国将采摘的大部分罗汉果鲜果直接烘烤成干果,主要用于中医药等行业,一部分被深加工成罗汉果甜苷。此外,罗汉果甜苷在我国的下游应用主要集中在饮料行业,如统一推出的“海之言”和“小茗同学”,尤其是后者,非常畅销。罗汉果在全球的兴起和发展离不开该行业默默奉献的优质企业,其中包括湖南华诚、桂林莱茵和桂林吉思福等,目前这些企业供应的罗汉果均获得了美国GRAS的认证。龙舌兰糖浆龙舌兰是一种生长在沙漠当中的多汁植物,它同时也是龙舌兰酒的原料。然而,若要将植物的汁液加工成糖浆便于洒在酸奶或添加至茶品之中,还需要加工的步骤。许多厂商会加入龙舌兰的汁液;还有一些厂商会利用酶酵素将其转化为可以直接食用的糖浆。龙舌兰很甜,它的甜度相当于白糖的4倍,只需要1/4勺的龙舌兰糖浆就相当于1勺糖的甜味,它所含的热量是普通糖的1/4。纵观货架上琳琅满目的龙舌兰甜味食品和饮料——近两年推出了上百种产品。这种全新的甜味剂有众多的爱好者。在一些时尚的酒吧,他们甚至被加入到鸡尾酒当中。市面上的龙舌兰糖浆(也叫龙舌兰蜜)品牌,有些色深味浓,这是因为这种糖浆没有经过很多的加工;有些则色浅味淡。另外也有些龙舌兰糖浆选用的原料是有机种植的龙舌兰,市面称之为原生食材(raw food),这种糖浆的加热过程是不超过50℃的,除了可以尽可能地保留其纯正的味道口感,也使得其中的热敏感营养成分和天然酶得以保存。因为龙舌兰糖浆的主要成分是果糖,所以它的血糖指数很低,在肝脏停留时间很短。另一方面,果糖不被新陈代谢,这也是它不含导致血糖升高的原因所在。相反,果糖直接进入肝脏,在这里被分解成甘油三酸酯(脂肪模块)。因此,大量摄入果糖容易发胖,一定要适度。龙舌兰糖浆可用于茶、果子饮料、烘焙食品、色拉调味品、果酱和果冻、冰淇淋、酸奶等各种各样的食物中。市场上的龙舌兰糖浆,淡色,琥珀,深色和未加工的品种都有的卖。蜂蜜蜂蜜,是糖的过饱和物质,它的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜低温时产生的结晶是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。因此,蜂蜜可作为营养又健康的天然甜味剂。嘉吉公司推出了一款全新的液体甜味剂Truvia Nectar,这款产品将会带来蜂蜜的甜味,但热量却只有蜂蜜的一半。嘉吉的Brian Nau表示,将甜叶菊、蜂蜜、糖混合后,质量、味道、质构、口感都跟蜂蜜一样,而热量却只有蜂蜜的一半。消费者的偏好让嘉吉选择蜂蜜跟Truvia甜叶菊混合。Nau表示,给消费者们介绍天然甜味剂时,蜂蜜总是会被第一个想起,没有比纯天然蜂蜜更好的东西了。据了解,消费者可以把Truvia Nectar加到麦片粥、谷物食品、冷或热饮料里。嘉吉接下去将会把Truvia Nectar以甜味剂的形式提供给食品和饮料企业。甘蔗汁顾名思义,甘蔗汁就是由甘蔗榨的汁。甘蔗中水分占了84%,其中的蔗糖、葡萄糖及果糖,含量达12%。此外,经科学分析,甘蔗还含有人体所需的其他物质,如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。甘蔗榨成汁,并不会破坏以上营养成分,并且口感更佳,是不错的天然甜味剂选择。甘蔗汁的应用领域广泛,具有补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、消暑解暑、开胃消食、清热、提高代谢和抗衰老等功效。甘蔗汁中还可以加入胡萝卜汁和苹果汁等果蔬汁,制成果蔬混合饮料。

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