杜邦:深挖发酵植物饮料的巨大潜力

jinqijixie
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杜邦:深挖发酵植物饮料的巨大潜力

帖子jinqijixie » 周一 10月 30, 2017 5:19 am














近几年来,植物性饮料和发酵饮料都取得了令人瞩目的成功,但如果将二者结合起来呢?杜邦就非常看好二者结合之后的发展潜力。Innova Market Insights调查数据显示,从2012年开始,清洁标签饮料的推出就增加了12%的复合年增长率,植物性饮料的研发复合年增长率则增加了11%,发酵饮料的销量复合年增长率增长了17%。杜邦的消费者动产全球总监Greg Paul表示,其研究了发酵饮料和植物性饮料的交叉点,结果发现全球1%的植物性饮料都是经过发酵的。在北美自由贸易协定(NAFTA)中,植物性发酵饮料还是空白,因此这是一个新的饮料类别,也是一个尚未开发的巨大的机会。配方杜邦开发了一种温和的、用途广泛的非乳制品饮料,使用了独特的稳定系统,并使用了专门为低pH值设计的大豆蛋白(一种酸稳定性的蛋白质是必需的)。该饮料由分离大豆蛋白(Supro XT40)组成,混合了素食来源的菌株(Yo-mix,2513),稳定系统(Grindsted 8509)也是专门为非乳制品发酵饮料设计的,其中使用了Solec F大豆卵磷脂来源的乳化剂。该饮料一份的剂量为245克,其中9克的糖和8克的蛋白质。GregPaul表示,该产品可作为良好的载体,添加一些额外的成分,如植物蛋白、益生菌、可溶性膳食纤维、水果风味或蔬菜粉,并可定位为体重管理、一般健康和运动营养产品等不停领域。据悉这是可以显示杜邦投资组合的广度和多样性的一个很好的例子,重要的是,这不仅仅是简单的混合,而是将这些原料有机的结合在一起的技术。在不久前的美国拉斯维加斯展商,杜邦展示了新的植物来源的、90%的蛋白质新品,可应用于零食、营养棒和谷物食品中。据了解,这款实验室友好型高蛋白食品具有中性的口味和酥脆的口感。杜邦的蛋白质方案业务部门战略营销主管Jean Heggie认为,消费者喜欢成分简单和蛋白质含量较高的食品。杜邦最新的产品开发组合就是满足消费者的上述需求,同时提供了极好的口感,在营养棒、谷物和一系列健康零食中都具有强烈的视觉吸引力。杜邦是首家推出90%蛋白质块的公司,最初的产品为Supro Nuggets 570,是一款质地轻脆,桶形的蛋白质快。杜邦新近推出的三款产品形状各异,口味也各不相同。SuproNuggets 580:椭圆状蛋白质块,质地清脆,完整性更好。SuproNuggets 583:松散状的蛋白质块,适用范围广,包括谷物、酸奶、牛奶什锦和营养棒,口感酥脆。SuproNuggets 585:圆形的大蛋白质块,口感酥脆,适用于新型零食配方、营养棒和谷物。

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