新加坡科学家研发益生菌啤酒

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jinqijixie
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新加坡科学家研发益生菌啤酒

帖子jinqijixie » 周四 9月 14, 2017 1:05 am

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新加坡国立大学理学院食品科学技术系大四应届生陈美芝,因为酷爱喝酸奶,突发奇想,将益生菌加入啤酒中,研制出益生菌啤酒。这种啤酒可以改善你的免疫系统,消除体内的病原体和毒素,改善肠道健康。

  虽然益生菌通常存在于已发酵的食物中,但在啤酒中培养足量活性益生菌非常具有挑战性,因为啤酒花酸会杀死益生菌,而只有筛选出合适的益生菌菌种,找到合适的啤酒花使用量和最佳的发酵条件,才能让益生菌的存活量比较高。

  她与教授刘绍泉一起,选取了一种市场前景良好的微生物,名为L26的副干酪乳杆菌,每100毫升含有10亿活体益生菌。L26会利用麦芽汁里的糖分,产生乳酸,使啤酒具有刺激性味道、并散发出芬芳。并且啤酒本身浓度较低,酒精浓度仅为3.5%。

  研究人员认为这种益生菌将会酿造出美味而健康的啤酒,将受到人们的喜爱。一方面,摄入含益生菌的食品饮料所带来的健康益处急剧推动着市场需求;另一方面,精酿啤酒或特色啤酒近年来也很受欢迎。这款益生菌啤酒的独特之处在于,它同时迎合了两种需求,享受啤酒的美味同时,不忘记关注健康。

  如今,国大研究团队已为其申请专利,正在寻找行业合作,探讨如何把它商业化,填补市场空白。

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