最具潜力的天然配料:菊粉

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jinqijixie
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最具潜力的天然配料:菊粉

帖子jinqijixie » 周六 8月 13, 2016 6:19 am











提到配料和添加剂,很多人就会和食药监曝光的各种因为违规添加被通报的事件联想起来,觉得添加剂就是有毒有害的。然而很多添加剂源自天然的植物,不仅不会对人体造成危害,还会有各种神奇的功效。
菊粉就是近年来最热门的天然配料之一。菊粉(又称菊糖)是聚合度为2—60之间β-果聚糖的混合物,我国主要从菊芋和菊苣中提取。菊粉具有可溶性膳食纤维和低聚糖的双重特性和功能,同时也是优异的脂肪替代物。从最开始作为营养补充剂和乳制品添加剂,到如今被广泛地应用到饮料、零食、烘焙、面制品等食品行业的各个领域,菊粉正在发挥越来越重要的作用。
菊粉在乳制品的应用
乳制品是运用菊粉的理想食品系统,因为它有助于增进钙的吸收,并能在低脂乳制品中模拟脂肪的口感。菊粉具有低热量值、双歧增殖、平衡饮食、促进钙镁铁吸收的功效。
菊粉适合添加到中老年奶粉中。中老年人消化道功能都不是太好,而且容易缺钙,菊粉有降血脂、降血糖的功能,还可以促进钙的吸收。除此之外,菊粉也可以用来制作功能性奶粉。比如无糖高纤维奶粉、益生元功效奶粉。因为婴幼儿个体体质不同,菊粉可能会造成不良反应,所以我国明令禁止菊粉添加到婴幼儿奶粉中。不过很多国外奶粉都会添加,在购买时应该注意。
代表产品:新西兰爱他美奶粉、雅培全安素配方奶粉、伊利中老年奶粉
菊粉在饮料的应用
高纤维果汁饮料、功能性饮料、运动饮料、固体饮料、植物蛋白饮料等添加菊粉后,除了可以替换脂肪和砂糖、提高产品的水结合能力、增加黏性之外,还可以增加制品膳食纤维和低聚糖功能,使饮料风味更好。
代表产品:王老吉自然畅益生元功能饮料
菊粉在零食的应用
菊粉可用来替代食品中的甜味剂,且具有较高的纤维含量不会影响终端产品的性状。因此,它可以用于增强很多产品的纤维素含量,但不会改变其质地或味道。
大多数零食都是高脂高糖的食品,但是使用菊粉的零食都具有低脂的特点,膳食纤维使人的肠胃有饱腹感,减少吃的欲望。并具有益生菌促生特性,可以刺激结肠中有益菌群的生长。
代表产品:蒙牛原味奶片、黑巧克力
菊粉在烘焙行业的应用
在焙烤制品中加入菊粉,则可发展新概念面包,如益生源面包、多纤维白面包和多纤维无麸质面包等。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。
菊粉可以作为食品的组织形成剂,给食品提供一种脂肪般的质地结构,它在烘焙食品中具有许多潜在的应用。
代表产品:杂粮菊粉面包

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